{"id":1286,"date":"2017-11-28T13:21:30","date_gmt":"2017-11-28T18:21:30","guid":{"rendered":"http:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/?p=1286"},"modified":"2020-02-28T10:09:47","modified_gmt":"2020-02-28T15:09:47","slug":"cocina-molecular-una-nueva-tendencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/cocina-molecular-una-nueva-tendencia\/","title":{"rendered":"Cocina molecular: una nueva tendencia."},"content":{"rendered":"<p>En nuestra moderna y vanguardista \u00e9poca, en donde los avances tecnol\u00f3gicos y cient\u00edficos hacen que la innovaci\u00f3n en todo tipo de productos y servicios sea cada vez mayor, aparece la cocina molecular.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-1288 lazyload\" data-src=\"http:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/cocina-molecular1-1024x681.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"466\" data-srcset=\"https:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/cocina-molecular1-1024x681.jpg 1024w, https:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/cocina-molecular1-300x199.jpg 300w, https:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/cocina-molecular1-768x511.jpg 768w, https:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/cocina-molecular1.jpg 1080w\" data-sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 700px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 700\/466;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-1288\" src=\"http:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/cocina-molecular1-1024x681.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"466\" srcset=\"https:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/cocina-molecular1-1024x681.jpg 1024w, https:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/cocina-molecular1-300x199.jpg 300w, https:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/cocina-molecular1-768x511.jpg 768w, https:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/cocina-molecular1.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/noscript><\/p>\n<p>La gastronom\u00eda molecular es la aplicaci\u00f3n de la ciencia a la preparaci\u00f3n\u00a0 de alimentos y a las pr\u00e1cticas de la cocina en general. Se estudian y analizan las propiedades f\u00edsico-qu\u00edmicas de los productos alimenticios y de los procesos a los que son sometidos como:<\/p>\n<ul>\n<li>Gelificaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Batido<\/li>\n<li>Viscosidad<\/li>\n<\/ul>\n<p>Los alimentos que se utilizan com\u00fanmente son compuestos org\u00e1nicos como prote\u00ednas, vitaminas, hidratos de carbono, l\u00edpidos, adem\u00e1s de minerales, que cuando son sometidos a ciertos procesos se transforman en emulsiones, geles, espumas, y muchas mas estructuras.<\/p>\n<p>Alimentos en hielo en esferas y alimentos transformados que se transparentan son solo un par de ejemplos de resultados en la cocina molecular que se traducen en innovadoras y novedosas experiencias gastron\u00f3micas, que surgen a partir de estudiar el comportamiento de los alimentos bajo diferentes presiones, temperaturas y muchas otras condiciones cient\u00edficas.<\/p>\n<p>La cocina molecular es un estilo en el que se exploran opciones culinarias con herramientas y procesos de laboratorio generando sabores, texturas, presentaciones y colores nuevos, mezclados con componentes sociales, t\u00e9cnicos y art\u00edsticos en todos los fen\u00f3menos culinarios actuales.<\/p>\n<p>Algunos cocineros modernos piensan que el t\u00e9rmino \u201cgastronom\u00eda molecular\u201d es elitista y excluyente, haciendo pensar al comensal que necesita una gran cantidad de conocimientos y de dinero para disfrutar y entender esta tendencia.<\/p>\n<p>Por lo que prefieren llamarla \u201ccocina experimental\u201d, \u201ccocina modernista\u201d o \u201ccocina de vanguardia\u201d, que independientemente de c\u00f3mo se prefiera llamar, est\u00e1 basada, en resumen, en explorar la alta gama de ingredientes, herramientas y t\u00e9cnicas que existen en el mundo, este es el deseo de los cocineros modernos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>A partir de estos experimentos en cocina molecular se han creado nuevos e innovadores platos como:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-1289 lazyload\" data-src=\"http:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Depositphotos_145978447_original-1024x678.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"463\" data-srcset=\"https:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Depositphotos_145978447_original-1024x678.jpg 1024w, https:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Depositphotos_145978447_original-300x199.jpg 300w, https:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Depositphotos_145978447_original-768x509.jpg 768w\" data-sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 700px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 700\/463;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-1289\" src=\"http:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Depositphotos_145978447_original-1024x678.jpg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"463\" srcset=\"https:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Depositphotos_145978447_original-1024x678.jpg 1024w, https:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Depositphotos_145978447_original-300x199.jpg 300w, https:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/Depositphotos_145978447_original-768x509.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/noscript><\/p>\n<ul>\n<li>Caviar de imitaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Raviolis esf\u00e9ricos.<\/li>\n<li>Espiral de aceite de oliva.<\/li>\n<li>Gelatina caliente.<\/li>\n<li>Helado de cangrejo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Los chefs famosos que utilizan esta tendencia para ofrecer a sus clientes nuevas y muy gratas experiencias son:<\/p>\n<ul>\n<li>Ferr\u00e1n Adria. En su restaurante El Bulli incorpora alginatos, creando esferas de sabor que estallan en la boca de sus clientes, a partir del sistema de esferificaci\u00f3n creado en su restaurante.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Heston Blumental. El genio detr\u00e1s del restaurante The Fat Duck dise\u00f1\u00f3 un plato que tiene tres sabores que se perciben en secuencia: albaca, aceite de olivas y cebolla. Esto a partir de descubrir que la grasa tiene la capacidad de mantener los sabores.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La gastronom\u00eda molecular tiene un gran potencial y revoluciona la cocina tradicional pues tiene la capacidad de envolver al comensal en una experiencia, sensorial y emocional inimaginable.<\/p>\n<p>Sin embargo, muchas personas cuando oyen el\u00a0 t\u00e9rmino \u201ccocina molecular\u201d la imaginan poco saludable, qu\u00edmica, no natural o sint\u00e9tica. Esto es normal ya que como parte del show de su presentaci\u00f3n est\u00e1n los frascos de nitr\u00f3geno l\u00edquido, luces LED, jeringas, medidores de PH, productos qu\u00edmicos, etc.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Nada m\u00e1s alejado de la realidad, la cocina molecular es saludable, por ejemplo, los productos qu\u00edmicos utilizados son de origen biol\u00f3gico aprobados por normas internacionales para consumo humano, por citar un caso.<\/p>\n<p>En los m\u00e1s lujosos restaurantes y en la alta cocina esta tendencia gastron\u00f3mica ya es aplicada, sin embargo, en las casas no se ubica del todo, debido tal vez, a la complejidad de los materiales en general.<\/p>\n<p>Pero actualmente ya se encuentran m\u00e1s f\u00e1cilmente algunos materiales en los mercados locales y se puede comenzar a inculcar esta tendencia en las casas.<\/p>\n<p>\u00bfPuedo preparar en casa recetas de cocina molecular? \u00a1Por supuesto! A continuaci\u00f3n una sencilla receta para que d\u00e9 sus primeros pasos en esta tendencia mundial:<\/p>\n<p><strong>Flan de manzana<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-1290 lazyload\" data-src=\"http:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/flan-de-manzana-698x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"698\" height=\"1024\" data-srcset=\"https:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/flan-de-manzana-698x1024.jpg 698w, https:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/flan-de-manzana-204x300.jpg 204w, https:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/flan-de-manzana.jpg 720w\" data-sizes=\"(max-width: 698px) 100vw, 698px\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" style=\"--smush-placeholder-width: 698px; --smush-placeholder-aspect-ratio: 698\/1024;\" \/><noscript><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-1290\" src=\"http:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/flan-de-manzana-698x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"698\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/flan-de-manzana-698x1024.jpg 698w, https:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/flan-de-manzana-204x300.jpg 204w, https:\/\/mitsubishi-motors.com.co\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/flan-de-manzana.jpg 720w\" sizes=\"(max-width: 698px) 100vw, 698px\" \/><\/noscript><\/p>\n<p><strong>Ingredientes:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Zumo de manzana (500 ml)<\/li>\n<li>Manzana sin piel, cortada en taquitos (100 gramos)<\/li>\n<li>Carragenato iota: 0,8 gramos (gelificante natural)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Preparaci\u00f3n:<\/p>\n<ol>\n<li>Mezcle el zumo de manzana con el gelificante natural en una olla, p\u00f3ngalo al fuego y permita que d\u00e9 hervor. Mezclando constantemente.<\/li>\n<li>Retire del fuego y cuando se encuentre a temperatura ambiente a\u00f1ada la manzana troceada y vierta en moldes de flan.<\/li>\n<li>Deje enfriar en la nevera por lo menos una hora.<\/li>\n<li>Desmolde y sirva.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Recuerde que una vez aprenda los principios elementales que soportan cada receta y cada t\u00e9cnica, usted y su creatividad pueden dise\u00f1ar sus propios platos.<\/p>\n<p>An\u00edmese a incursionar en esta interesante y novedosa tendencia.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En nuestra moderna y vanguardista \u00e9poca, en donde los avances tecnol\u00f3gicos y cient\u00edficos hacen que la innovaci\u00f3n en todo tipo de productos y servicios sea cada vez mayor, aparece la cocina molecular. 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